杜康

2杜康造酒

关于杜康造酒,历史文献多有记载,如《世本》云:杜康作酒。少康作秫酒。张华《博物志》云:杜康作酒。顾野王《玉篇》云:酒,杜康所作。李瀚《蒙求》云:杜康造酒,仓颉制字。朱肱《酒经》云:酒之作尚矣。仪狄作酒醪,杜康作秫酒。岂以善酿得名,盖抑始于此耶?《类书纂要》云:仪狄作。杜康造。

杜康造酒,到底是怎样的故事呢?晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载:酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。

传说,轩辕黄帝手下有一位大臣叫杜康,黄帝命杜康管理粮食,杜康很尽心。他把丰收得到的粮食都堆放在山洞里,时间一长因山洞潮湿,粮食全霉坏了。黄帝知道这件事后,非常生气,下令说:以后如果粮食再霉坏,就要处死杜康。当时,黄帝正在准备与陆浑族大战,征调来的粮食无处存放,杜康十分着急。有一天杜康在空桑涧里发现了一片开阔地,周围有几棵大桑树枯死了,只剩下粗大的树干,树干里面已经空了,杜康灵机一动,他想,如果把粮食装在树洞里,也许就不会霉坏了。于是他把自已的想法告诉给周围的人,大家都赞同,并且一齐动手,把树林里凡是枯死的大树,都一一进行掏空处理,不几天就把粮食全装进树洞里,谁知那几年风调雨顺,连年好收成,粮食到处都是。装在树洞里的粮食顾不上用,几年以后,经过风吹、日晒、雨淋,慢慢地发酵了。

一天杜康上山查看粮食时,突然发现,一棵装有粮食的枯桑树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。开始他以为这些野兽都是死的,就大步走过去,想把这些野物弄回去让大家吃。谁知走近一看,发现它们还活着,似乎都是在睡大觉,杜康一时弄不清是啥原因。正在纳闷,一头野猪摇摇晃晃地站了起来,它一见人,马上窜进树林去了,紧接着山羊、兔子也一只只醒来逃走了。杜康正准备往回走,

又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么。杜康连忙躲到一棵大树后面观察,只见两只山羊舔了一会儿也摇摇晃晃起来,走不远都躺倒在地上。杜康飞快地跑过去想看看刚才山羊舔的是啥。不看则罢,一看把杜康吓了一跳:原来装粮食的树洞已裂开一条缝,里面的水不断往外渗出,山羊是舔了这种水才倒在地上的,杜康用鼻子闻了一下,渗出来的水特别清香,自己不由得也尝了一口,味道虽然辛辣,但却特别醇美。他越尝越想尝,最后一连喝了几口,只觉得天旋地转,刚向前走了两步,身体却不由自主地倒在地上,昏昏沉沉地睡着了。不知过了多长时间,当他醒来时,只见刚才躺倒的山羊都跑掉了。他顺手摘下了腰间的尖底罐,接了一罐水浆带回到杜康村,杜康把他看到的情况,向其他管粮食的人说了一遍。又把带回来的味道浓香的水让大家品尝,大家都觉得很奇怪,有人说把此事赶快向黄帝报告,有人不同意:杜康过去把粮食霉坏,被降了职;现今把粮食装进树洞里,变成了水,黄帝知道了不杀他的头,也要把他打个半死。杜康不慌不忙地向大家说:事到如今,不管是好是坏,都不能瞒着黄帝。说着他提着尖底罐,便去找黄帝了。
黄帝听完杜康的话,又仔细品尝了他带来的味道浓香的水,立刻与大臣们商议此事。大臣们都认为这水是粮食的元气,并非毒水,应该给这种水起个名字。当时,为黄帝造字的大臣仓颉站出来说:酉日得水,咱就造个字吧!从此,黄帝就命杜康用粮食造起酒来。

杜康为霉坏粮食而被贬职,后来酿酒有功,黄帝又加封他为宰人。杜康在酿酒技术上年年有新的改进。有一年风调雨顺,五谷丰登,这一年又是黄帝统一三大部落,建立部落联盟五十六年的日子,合宫内举行盛大宴会,请来了各部落首领。黄帝命杜康给每人敬一碗酒,人们也向黄帝敬酒,宴会里欢声笑语,热闹非凡。正在这时,一条巨龙突然从天而降,把头一直伸到摆在宴会上的大酒坛上,闻来闻去,但坛口太小了,龙嘴怎么也伸不进去,馋得龙嘴里的涎水不断滴进酒坛里,当时大家吓得目瞪口呆,只有黄帝不慌不忙地走到巨龙跟前,把酒坛里的酒倒进一口大碗里,然后送到巨龙嘴边,巨龙一饮而尽,等黄帝再倒第二碗时,巨龙腾空而起,转眼间便飞得无影无踪了。人们这才松了一口气,黄帝又命令杜康给大家敬第二轮酒。谁知,杜康走到酒坛跟前还未来得及倒酒,一股浓郁的酒香扑鼻而来,差一点把他醉倒。杜康给每人敬过酒后,就觉得浑身舒畅,飘飘欲仙。他心里明白,这一定是巨龙的龙液落进酒坛所致。

据说龙是不轻易流涎水的,人若喝了龙的涎水就能延年益寿,长命百岁。因此,杜康在乘人不注意时,从滴有龙液的酒坛里打出一碗酒,倒进另一只酒罐内,那罐酒味道变得也很香。宴会结束后,杜康派人专门保存那坛龙液水酒,不许任何人动用。他每日一口口细细品尝,真的活到了一百七十多岁。黄帝死后,杜康就在杜康村专门酿酒,把造酒秘诀传给了后人。

4酒神杜康

在中国古代诸神中,敬祀有茶神和酒神。茶神敬陆羽,酒神则敬杜康。

据《大元大一统志·卷三百八十三》载:杜康庙,伊阙旧县东南三十里处

《大元大一统志》是元朝官修的地理总志。 这部志书从1285年起,耗时18年编撰告成,凡一千三百卷。是中国古代最大的一部舆地书。经查《中国历史地图册·河南都畿道地图》,当时的伊阙旧县东南三十里处,正是今天洛阳市汝阳县杜康村的杜康造酒遗址。

相传,杜康庙始建于东汉年间,是由光武皇帝赐建。在《伊阳志·卷一》中,和杜康造酒处同页记载的还有光武井,释文为光武井,在城北二十六里楼子庄西,相传光武夜宿饮水处,故名宿王庄。

杜康庙自建立起来,便成了杜康村造酒人的精神支柱。两千多年来,庙宇几经摧毁,几经重建。在当地民众和各地酒坊、酒师的修缮保护下,日益气势恢宏,华彩璀璨。明冯时化《酒史》载:杜康作酒,酉日死。故,后人选择了每年立春后的第一个酉日(后确定为三月初三)作为杜康神的忌日,焚香祭拜,香火连绵至今。

自古以来,不仅酒坊和酒肆奉杜康为 酒神。就连皇城内的光禄寺也敬奉杜康。元人冯梦祥《析津志·祠庙仪祭》记载:杜康庙,在(京城)北城光禄寺内。居西偏,内有天师宫。奉礼部摽拨道士一人,在内提点看经,专一焚修香火。盖为酿造御酒,每日于上位玉押槽内支酒一瓶,以供杜康。

析唐代著名诗人王绩著有《祭杜康新庙文》,其辞曰:两仪判辟,万象森罗。都邑未建,鸟兽独多。茹毛饮血,巢居穴窠。天地不交,人灵未和。智哉先生,爰作甘醴。上配百牢,下主五齐。以宴以祷,为樽为洗。万神以降,三献成礼。……我瞻前说,功高受赏。嗟嗟先生,其义可想。肇基曲蘖,先开祀飨。大礼斯备,群贤就养。敢依河曲,建尔灵祠。前临极举,却就长矶。茅茨不剪,采椽不治。扫地而祭,神其享之。

唐宋时期,一般的驿站也敬祀酒神杜康。唐李肇《唐国史补》卷下云:江南有驿吏,以干事自任。典郡者初至,吏白曰:驿中已理,请一阅之。刺史乃往。初见一室,署云酒库。诸酝毕熟,其外画一神。刺史问:何也?”答曰:杜康。……”

在苏轼的诗词中,也有对酒神杜康的记载。宋哲宗绍圣四年(公元1097年)六月十一日,苏轼与弟弟诀别于海滨,作《和陶<止酒>并引》诗云:从今东坡室,不立杜康祀。这说明,在此以前,他不仅爱喝杜康酒,而且在自已的住室里还敬祀着酒神杜康。

5酒的起源

关于酒的起源的多种说法中,真正与酒的酿造有关系的,是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒,即粮食造的酒。杜康奠定了我国酒品制造业的基础,被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣,又被称作酒祖。

晋代江统的《酒诰》中有这样的记载:酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。在这两种说法中,又以杜康造酒之说流传更广,更为人所熟知。

6酒的传说

民间有如下传说: 杜康某夜梦见一白胡老者,告诉杜康将赐其一眼泉水,杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血,滴入其中,即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床,发现门前果然有一泉眼,泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日,杜康遇见一文人,吟诗作对拉近关系后,请其隔指滴下一滴血。第六日,遇到一武士,杜康说明来以后,武士二话不说,果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日,杜康见树下睡一呆傻之人,满嘴呕吐,脏不可耐,无奈期限已到,杜康遂花一两银子,买下其一滴血。回转后,杜康将三滴血滴入泉中,泉水立刻翻滚,热气增腾,香气扑鼻,品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血,杜康就将这种饮料命名为

因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用,所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行:第一阶段,举杯互道贺词,互相规劝,好似秀才吟诗作对般文气十足;第二阶段,酒过三巡,情到胜处,话不多说,一饮而尽,好似武士般慷慨豪爽;第三阶段,酒醉人疯,或伏地而吐,或抱盆狂呕,或随处而卧,似呆傻之人不省人事、不知羞耻。

关于酒的歌词

晋代时期

西晋·江统《酒诰》:酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一日杜康。

东晋·陶渊明《止酒》:仪狄造,杜康润色之

五胡十六国·前秦·赵整《酒德歌》:地列酒泉,天垂酒池,杜康妙识,仪狄先知

唐代时期

唐代皎然《诗式·语似用事义非用事》:如魏武呼杜康为酒。

唐代大诗人杜甫曾吟杜酒频劳劝,张梨不外求

唐代大诗人白居易在《酬梦得比萱草见赠》中曰:杜康能解闷,萱草解忘忧

唐代诗人皮日休《酒床》诗中有滴滴连有声,空疑杜康语之句。

唐代诗人王绩著有《 杜康新庙文》,其辞曰:两仪判辟,万象森罗。都邑未建,鸟兽独多。茹毛饮血,巢居穴窠。天地不交,人灵未知。智哉先生,爱作甘醴。上配百牢,下主五齐。以宴以祷,为樽为洗。万神以降,三献成礼。……我瞻前说,功高受赏。嗟嗟先生,其义可想。肇基曲蘖,先开祀飨 。大礼斯备,群贤就养。敢依河曲,建尔灵祠。前临极岸,却就长矶。茅茨不剪,采椽不治。扫地而祭,神期享之

唐诗人贾岛《送李登少府》中曰:伊阳耽酒尉,郎咏醉醒新。应见嵩山里,明年踯躅春

宋代时期

北宋文学家苏轼在《和陶止酒并引》中云:从今东坡室,不立杜康祀

北宋哲学家邵雍在其《逍遥津》中写道:总不如盖一座安乐窝,上有琴棋书画,下有渔读耕樵,闲来了河边钓,闷来了把琴敲。吃一辈子杜康酒,醉乐陶陶……”

宋文学家张表臣有诗曰:中古之时,未知曲蘖 ,杜康肇造,爱作酒醴,可为酒后,秫酒名也

南宋大词人辛弃疾在一首《沁园春》词中写道:杜康初筮,正得云雷

南宋王十朋有诗云:妙意能施杜康手

金代时期

金代文学家元好问在《鹧鸪天·孟津作》中写道:总道忘忧有杜康,酒逢欢处更难忘。

元代时期

元代伊世珍《嫏嬛记》卷中:杜康造酒,因称酒为杜康。

清代时期

清代方文《梅季升招饮天逸阁因吊亡友朗三孟璿景山》诗:追念平生肠欲结,杜康何以解吾忧。

9文化传承

传承杜康文化火炬手

杜康,是华夏酿酒鼻祖,是中华美酒之源,是中国历史文化名酒,是中国酒文化的起源地;杜康,是人名,是地名,是酒名,是酒文化;杜康,属于洛阳,属于河南,属于中国,属于全球华人。以杜康为名的杜康酒,起源于5000年前的黄帝时期,因为杜康在洛阳市杜康村始创秫酒而得名,素有天下第一美酒之名,更有进贡仙酒之誉。

在五千年的历史长河中,明确记载杜康造酒的古典文献有20多部,如《酒诰》、《世本》、《说文解字》、《战国策》、《汉书》等;明确提及杜康的诗词歌赋有100多首,如魏武帝曹操的何以解忧,唯有杜康,唐代大诗人白居易的杜康能散闷,萱草解忘忧,北宋文学家苏轼的从今东坡室,不立杜康祀,北宋哲学家邵雍吃一辈子杜康酒,醉乐陶陶,金代元好问的总道忘忧有杜康,酒逢欢处更难忘等;明确与杜康相关的传说故事、民俗民谣有数百篇,如杜康造酒醉刘伶、竹林七贤、醉八仙等。

现代杜康酒规模化生产始于1972年。为弥补日本原首相田中角荣盛赞天下美酒,唯有杜康却尝不到杜康酒的遗憾,周恩来总理亲自批示复兴杜康,为国增光,杜康酒因此在伊川、汝阳两地建厂。上个世纪八九十年代,杜康酒曾被中央办公厅和外交部专函采购,用于招待中央首长和接待海内外贵宾,还畅销河南、北京、天津等全国各地市场,并出口到日本、韩国等数十个国家和地区。但由于杜康商标一家注册、多家使用引发的两伊大战,杜康酒的发展跌入历史低谷,品牌价值被严重稀释。

10酒圣遗泽

杜康造酒之后,经过历代酿酒者的精心调制,我国涌现出了种类繁多的美酒佳酿,有白酒、黄酒葡萄酒、果酒……尤其是白酒,作为世界著名的六大蒸馏酒之一,声名远播世界各地。

酿酒得有曲,这是杜康酿造秫酒时传下来的规矩。用酒曲作为糖化发酵剂的酿酒法是我国所独有的,具有鲜明的民族特色。除了啤酒的酿造方法来自国外,我国各种酒的酿造都离不开酒曲。

我国酿酒所用的酒曲分大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲5大类。大曲以小麦、大麦、豌豆等为原料,经粉碎、压制成为块状曲坯,经自然接种后,在一定的温度、湿度下培制而成。小曲则以小麦为原料制成。酿制白酒一般用大曲。如茅台酒、汾酒、五粮液等名酒,全是大曲酒。与酒圣杜康关系最密切的杜康酒也不例外。